（巴華網訊）地處中美洲的巴拿馬，華人在此生活的歷史己有一百五十多年之久，中華飲食文化已融入到當地民眾的日常生活之中。炒飯炒麵等食物，己成了常見的主食。然而一直以來，中華美食的其中一大种類——廣式點心，因其制作方法復雜，只在華人消費的中式酒樓才能見到。

近幾年來，情況大為改觀，經過點心行業的華人的努力，廣式點心美食己逐漸為當地人接受和喜愛，使這類中國傳統美食在異國他鄉，開創出一片新天地。巴拿馬廣式美食制品廠，是生產和銷售這種廣式點心食品的佼佼者。

設在巴拿馬城的廣式美食制品廠，是江雄青先生創辦和經營。多年來，他不斷摸索，不斷改進技術，並採用先進的企業管理方式，使生產能力和銷售能力都不斷增長。在大型超市、連鎖店和學校等市場取得一席之地。

來自廣東花縣的江先生，和大多數花縣鄉親一樣，隨著上個世紀八、九十年代的移民大潮來到巴拿馬。從打工開始，慢慢積累資本，走上自己創業的艱苦歷程。他曾經開過餐廳，餐廳初時生意還可以，后來周圍同樣類型的餐廳開得越來越多，生意越來越難做，擺在面前的是：必須尋找一條新出路。在來巴國之前，他曾在中國的酒樓學過做廣式點心，他決定把這般手藝拿出來試試。

做點心，做兩盤出來給家人嘗嘗不是難事，要作為一盤生意來做，就不那麼容易了。茶樓洒家都是自己有一班點心師傅，自產自銷，自給自足。要做點心生意，他唯有向經營中國食品的小超市推銷。一開始，技術方面就遇到難題。一般做點心都是給酒樓用，隨做隨銷，都是生鮮的。而給店鋪做的點心，要經冷藏處理，顧客買回家，再加熱後食用。中間經過了幾個環節，對產品有非常特殊和嚴格的要求。他反復試驗，逐樣解決。經過不斷摸索，終於找到生產與酒樓有所不同的產品的技術。使顧客在家中能嘗到跟酒樓一樣品質的點心美食。同時，他向店鋪提供保溫爐，讓顧客能買到可即時食用的產品。

一樣生意做起來了，會有很多人跟進。不久後，中國食品店便擺滿不同作坊做出的點心。怎樣才能跳出華人的圈子，去開拓新的市場呢？江先生想到各所大學、中學的飲食部和一些大型商業機構的飲食部。他帶著樣品，逐個拜訪各個機構。真誠所至，金玉為開，這些機構開始先讓他試銷，後來都訂合同長期合作。他成功地開拓一片新市場。盡管取得初步成功，他并不敢有絲毫的鬆懈。他不斷進行技術試驗，開發新品種，嚴格依照衛生條例要求，不斷加強品質管理，并把市場推銷方向對準大型超級市場。

華人傳統式的經營管理，在生意擴大後，其弱點立即顯現。自已既要跑市場推銷，又要開發票記帳，還要管生產。自己一個人忙得團團轉，別人卻一點也幫不上。為了突破經營管理上的瓶頸狀態，他下定決心，實施電腦化管理，請編程人員度身訂做了一套管理程式，對存貨，價格，銷售，出貨、應收帳、應付帳等進行全面管理，讓其他人負責各項工作。因為有電腦管理系統，他隨時掌握經營情況。關鍵性的數據由他輸入，達到正確調度，實時管理。

實施電腦化管理的過程并不輕鬆，對事事都要求準確無誤的電腦管理系統，生手所遇到的問題會樣樣新鮮，確是使其手腳無措。對管理者來說，實施電腦化管理，需下很大的決心。好在所請的編程人員除有過硬的程序設計能力之外，還有一定的經營管理經驗和電腦系統實施經驗，經過共同努力，最終順利完成，實現了經營管理上的一次大飛躍。事後回顧，他非常興幸自己作出了這個關鍵性抉擇。

要保持對市場開發的後續力，提高生產能力是關鍵。實施電腦化管理後，他把騰出來的精力全部投放到機械化生產方面。加大投資，進口了兩條生產線，實現機械化生產。機械化生產後，大大提高了生產能力和生產效率，也大大節省了生產成本，使產品更具競爭力。同時，開發更多品種和改進產品包裝，並加強了銷售力量。

在巴拿馬的大小商場中，隨時可以見到各式各樣廣式點心，這些大包小包的可口美食，佔據著商場的重要位置，有著自己的一片天空，見證著海外華人拓荒者的艱苦奮鬥歷程。

廣式美食制品廠總經理江雄青先生

江雄青先生接受巴華網馮培堅專訪